King Safran produit du safran de qualité et le vend sur son site e-commerce. Aussi appelé or rouge, le safran est une épice naturelle, brute et pure. Les filaments de cette fleur offrent de nombreuses vertus : des propriétés gustatives réputées et des propriétés médicinales reconnues.

Culture

Les fleurs de King Safran sont issues de l'agriculture biologique, certifiées par le bureau Veritas (télécharger le certificat). La safranière se situe dans le coeur de l'historique région française productrice de safran ; le Gâtinais, et plus précisément à Pers-en-Gâtinais dans le Loiret (45). Elle s'étend exclusivement sur 600 m2.

La fleur de safran provient d'un bulbe. Planté un à un dans la terre, le bulbe donne la première année une fleur. Puis d'année en année, les bulbes donnent davantage de fleurs et se multiplient. Un unique bulbe planté initialement en donnera 5 au bout de 3 ans. C'est également l'occasion de sortir l'ensemble des bulbes de la safranière pour les séparer. On les replante alors dans une terre fraîche et pleine de vie.

Cueillette et émondage

Après avoir été cultivées avec soin, les fleurs sont manipulées avec délicatesse. De début à mi-octobre, tôt le matin, avant la levée du soleil, les Crocus Sativus sont cueillies des champs à la main. Après cette étape clé, on passe à l'émondage. Les trois filaments ou stigmates de la fleur sont extraits. Le King Safran est de type All red ou Sargol, c'est-à-dire que manuellement, la partie la plus basse des filaments est coupée au dessus de l'union de ces derniers pour ne laisser que la partie supérieure bien rouge afin d'obtenir un safran avec un plus fort pouvoir aromatique.

Séchage

Les filaments de safran sont ensuite mis à sécher pour réduire le taux d'humidité afin qu'ils se préservent le mieux possible et révèlent leur goût royal.

Conservation

Pour une conservation optimale, le safran doit être stocké dans un récipient hermétique (flacon, boîte alimentaire, etc.) dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Un placard de cuisine en hauteur sera parfait.

Chiffres clés

Pour obtenir un gramme de King safran sec, il faut environ 150 fleurs.
Un safranier expérimenté cueille environ 1250 fleurs et émonde 500 fleurs à l'heure.
En cuisine, il suffit d'un gramme de safran pour parfumer une centaine d'assiettes. Nous cultivons une safranière de 600 m2 pour lui accorder tout le soin dont elle a besoin et ainsi produire des fleurs de qualité.